食品浅析　　　　 
　　“岂其食品，江边之鲤”，这是《诗经》中赞美鱼乃宴上佳肴的诗句。在现代生活中，也有“无鱼不成席”之说，可见人们对吃鱼的偏好。鱼，不仅肉质鲜嫩，味道鲜美，而且具有极高的营养价值。鱼肉中蛋白质含量多达17.3%,而且极易被人体消化吸收。还含有比较丰富的磷、钙、铁、脂肪、糖类及多种人体必需的微量元素，是"密集型"营养物。鱼体内还存在一种DHA，对脑神经传导和突触的生长、发育有极重要的作用。所以有人说：“鱼是智慧的食物”。鱼类食品还有消肿、通乳的作用，可以预防脑血栓、冠心病等心脑血管疾病。生活在冰天雪地里的爱斯基摩人几乎没有人患脑血管疾病，正是因为他们以鱼为主食的缘故。
　　鱼体内含有氧化三甲胺，这种物质性质极不稳定，易还原成有腥味的三甲胺。鱼死后，氧化三甲胺能被细菌的还原酶迅速分解为三甲胺，所以鱼死后腥味更突出。海鱼比淡水鱼体内的氧化三甲胺含量高，所以海鱼比淡水鱼腥叶更大。三甲胺易溶于酒精中，并能跟酸反应，所以烹调时放些酒和醋，一部分三甲胺便和酒精一同挥发，另一部分与醋酸反应，另外酒精和醋酸还可反应，生成具有芳香味的乙酸乙酯。鱼的加热时间不要太长，因为鱼肉柔嫩易熟，如果加热时间过长，反而因鱼肉蛋白过度变性而硬韧起来，难于消化和吸收。另外，鱼中含有丰富的维生素D，而豆腐中的钙含量高，如果把鱼和豆腐共煮，借助鱼体中的维生素D的帮忙，可使豆腐中钙的吸收率提高20倍。要注意的是，腐烂变质的鱼不可食用，河豚鱼因含河豚毒素不能食用。　　　　　 
　　肉类食物可分为畜肉和禽肉两种。畜肉包括猪肉、牛肉、羊肉等；禽肉包括鸡肉、鸭肉和鹅肉等。它们不仅能提供人体所需要的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，而且滋味鲜美，营养丰富，可烹调成多种多样的菜肴，为人们所钟爱。
　　瘦肉中多含蛋白质，而肥肉中脂肪含量大，胆固醇的含量也较高，所以，过多的吃肥肉，易使人发胖，且易患心脑血管疾病。但对体力劳动者和强脑力劳动者吃些肥肉是有好处的。
　　饮食中肉的含量也是衡量一个国家生活水平高低的标志之一。目前，我国人均肉类摄入量水平还不高，而且城乡差别很大。一方面，城市生活水平较高，部分人因肉类摄入量过高，造成肥胖等多种疾病；另一方面，偏远落后农村地区因很难吃到肉而导致营养不良。　　 
　　如果你想贮存上些蛋，而又没有冰箱，你可以找生石灰，将其溶于水，然后把蛋浸泡在石灰水里，因为石灰水是碱性物质，有杀菌作用。鸡蛋以煮食营养最高，但不要煮得过长，一般以水沸后再煮5分钟为宜。
　　鸡蛋不能生吃，这是因为：1）生鸡蛋含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，有碍于人体对蛋白质的消化和吸收，造成人体蛋白质和维生素B缺乏。2）生鸡蛋蛋白质结构紧密，人体吸收率不到60%。3）蛋壳表面的细菌、霉菌、寄生虫卵通过蛋壳小孔钻到蛋体内造成污染。
　　蛋黄营养好，还是蛋白营养好？我们看一下两者的营养素含量。蛋黄中蛋白质占1.5%，脂肪占33.3%，蛋白中蛋白占1.23%,脂肪占0.2%。显然，蛋黄中的营养高于蛋白。此外，蛋黄中还含有丰富的无机盐，维生素和卵磷脂等。但因为蛋黄中含胆固醇较高，所以，一人一天一般只能吃1-2个鸡蛋。有人还特别喜欢吃咸蛋，因为咸蛋煮熟后蛋黄能渗出一层香气扑鼻的黄橙橙的油，这油是从哪里来的呢？原来在腌制过程中盐分进入蛋白，煮熟时蛋白质变性凝固，蛋黄中的脂肪游离析出，于是，蛋黄表面就出现了这层黄油。

